Ullage (Füllstand) ist bei gereiften Flaschen ein wichtiger Qualitätsindikator. Übliche Stufen sind HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahre, VHS / VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS / LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = erhöhtes Risiko. Für einen Wein aus 2018 ist meist HF bis IN optimal; TS kann noch unproblematisch sein, sollte aber dokumentiert und bei älteren Flaschen genauer geprüft werden.