Die Füllhöhe oder Ullage ist ein zentraler Qualitätsindikator bei gereiften Flaschen. Klassifizierungen wie HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) geben Auskunft über möglichen Verlust durch Verdunstung und Oxidation. HF/IN gelten als sehr gut; TS kann bei Weinen älter als 15–20 Jahre akzeptabel sein. VHS, MS oder LS erhöhen das Risiko für oxidierte Aromen und mindern den Marktwert. Immer Fotos der Halszone prüfen und gegebenenfalls einen Fachgutachter hinzuziehen.