Bei älteren Weinen ist der Füllstand (Ullage) ein zentraler Qualitätsindikator. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = sehr guter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut bis gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko für oxidierte oder verdorbene Weine. Für einen 2005er Riesling ist HF/IN ideal; TS kann akzeptabel sein, verlangt aber zusätzliche Vorsicht bei Flaschenzustand und Kellerhistorie.