Auf Mallorca dominieren autochthone Sorten wie Manto Negro und Callet bei Rotweinen sowie Prensal Blanc (auch Moll genannt) bei Weißen. Daneben sind Fogoneu verbreitet; viele Produzenten setzen ergänzend auf internationale Sorten wie Cabernet Sauvignon, Merlot und Syrah, um Struktur und Tiefe zu erhöhen. Die Auswahl der Rebsorten bestimmt maßgeblich Stil und Alterungspotenzial.