Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand in der Flasche und ist bei alten Weinen ein Schlüsselindikator für Lagerbedingungen. Gängige Kategorien sind High Fill (HF), Into Neck (IN), Top Shoulder (TS), Very High Shoulder (VHS) sowie Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS) – TS ist bei >15–20 Jahre alten Bordeaux noch akzeptabel, VHS zeigt erste Oxidationszeichen, MS/LS sind deutlich riskant. Immer Foto des Füllstands verlangen und im Zweifel unabhängige Begutachtung bzw. professionelle Konditionseinstufung durchführen.