Ullage ist ein zentraler Indikator für den Flaschenzustand. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Jahrgängen, VHS (Very High Shoulder) und MS/LS (Mid/Low Shoulder) weisen auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Neben Ullage sollte man Korkzustand, Etiketten, mögliche Auslaufen und Geruch beim Öffnen prüfen. Bei Sammel- und Investmentkäufen erhöht ein hoher Füllstand (HF/IN) die Zuverlässigkeit der Altersentwicklung.