Der Füllstand gibt Auskunft über Lagerbedingungen und mögliche Reifeschäden. Kategorien: HF (High Fill) perfekt, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS/MS/LS (Very High Shoulder/Mid Shoulder/Low Shoulder) deuten auf Oxidationsrisiko hin. Ein 2020er Chardonnay sollte heute in der Regel HF oder IN aufweisen; höherer Ullage ist nur zu erwarten, wenn die Flasche lange Hitze oder Leckage erfahren hat. Zur Beurteilung Flaschenhals gegen Licht prüfen und gegebenenfalls mit Fotodokumentation für Kauf/Verkauf festhalten.