Spätlesen kommen am besten in tulpenförmigen Rieslinggläsern zur Geltung; die Serviertemperatur liegt bei etwa 8–10 °C für halbtrockene bis restsüße Varianten, trocken ausgebaute Spätlesen können etwas wärmer (10–12 °C) serviert werden. Typische Kombinationen sind gebratener Fisch mit sämiger Sauce, asiatische Gerichte mit süß-scharfen Elementen, gereifte Käsevarianten oder Foie gras bei edelsüßen Ausprägungen. Aromenvielfalt von Zitrus über Steinobst bis Honig sollte Glas und Speise ergänzen, nicht überdecken.