Gut gemachte Riesling-Spätlesen können bei kühler, konstanter Lagerung 10–30 Jahre oder länger reifen, je nach Süße, Säurestruktur und Jahrgang. Referenzbetriebe, die regelmäßig langlebige Spätlesen erzeugen, sind beispielsweise Weingut Joh. Jos. Prüm, Weingut Dr. Loosen, Weingut Keller oder Weingut Robert Weil; diese Weingüter stehen für präzise Arbeit in den Weinbergen und schonenden Ausbau, was sich positiv auf Alterungsfähigkeit auswirkt. Achten Sie beim Einlagern auf stabile Temperaturen (10–12 °C), moderate Luftfeuchte und den Füllstand (Ullage): HF (High Fill) bzw. IN (Into Neck) sind Zeichen für sehr guten Zustand.