Ullage beschreibt den Weinstand im Flaschenhals und sagt viel über Alterung und Korkdichtigkeit. HF (High Fill) ist ideal, IN (Into Neck) sehr gut. TS (Top Shoulder) ist bei sehr alten Weinen noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) signalisieren zunehmend Oxidationsrisiko; bei MS/LS ist Vorsicht geboten. Bei Burgund (Pinot Noir) kann empfindlichere Füllstandsentwicklung früher auftreten als bei robusteren Bordeaux-Cuvées. Immer Fotos des Flaschenhalses prüfen oder durch Fachhandel begutachten lassen.