AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) und das moderne AOP (Appellation d'Origine Protégée) regeln Herkunft und Produktionsstandards. ‚Cru‘ bezeichnet eine herausragende Lage oder Klassifikation innerhalb einer Region – in Burgund z.B. Premier Cru oder Grand Cru (wie Romanée-Conti), in Bordeaux sprechen Klassifikationen (1855) von Premier Cru Classé (z.B. Château Latour). Saint-Émilion hat eigene Grand Cru- und Premier Grand Cru-Kategorien. Die Appellation gibt Auskunft über Herkunft und Qualitätsanforderungen; das konkrete Weingut (Château/Domaine) bestimmt in der Regel Stil, Reifungspotenzial und Marktwert.