In Malterdingen und angrenzenden Teilen Badens dominieren Burgunder-Sorten: Spätburgunder (Pinot Noir) liefert tanninbetonte, langlebige Rotweine; Grauburgunder (Pinot Gris) und Weißburgunder (Pinot Blanc) stehen für gehaltvolle, oft barriquegeprägte Weißweine. Ausbauformen reichen von Edelstahlausbau (frische Frucht, früh trinkbar) bis zu Ausbau im Holzfass (mehr Struktur, Lagerpotenzial). Rotweine aus Spätburgunder mit kühlerer Kellerreife und moderatem Holzeinsatz können leicht 8–15 Jahre oder länger reifen, während kraftvolle Weißburgunder und gereifte Grauburgunder 5–10 Jahre halten können; die genaue Lagerfähigkeit hängt von Jahrgang, Säure, Extrakt und Ausbau ab.