Die Füllhöhe ist ein zentraler Indikator für den Zustand alter Weine. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei alten Weinen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für Fehlton. Bei Bewertungen und Preisverhandlungen beeinflusst die Ullage das Vertrauen in die Flaschenstabilität und damit den Marktwert entscheidend.