Spätlese ist eine Prädikatsstufe im deutschen Weinrecht und bedeutet, dass die Trauben später gelesen wurden und somit eine höhere physiologische Reife und meist mehr Restsüße oder Konzentration aufweisen können. Spätlesen können trocken oder restsüß ausgebaut sein; ihr Alterungspotenzial ist oft gut, weil höhere Säure und Restzucker das Reifepotential stabilisieren. Jahrgangscharaktere variieren regionenabhängig, grundsätzlich profitieren hochwertige Spätlesen von kühler, konstanter Lagerung über mehrere Jahre und entwickeln dann reife Fruchtnoten und tertiäre Aromen.