Ullage beschreibt den Weinstand in der Flasche und ist ein wichtiger Indikator für Lagerung und Oxidationsrisiko. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Stand im Flaschenhals, TS (Top Shoulder) = oberer Flankenauslass, bei älteren Flaschen oft noch akzeptabel. VHS, MS oder LS (Very High Shoulder / Mid Shoulder / Low Shoulder) signalisieren zunehmende Oxidationsgefahr. Bei Weinen unter ~15 Jahren sind HF/IN zu bevorzugen; bei älteren Flaschen ist TS tolerierbar, MS/LS erhöhen das Risiko deutlich.