Ullage beschreibt den Abstand zwischen Weinoberfläche und Flaschenhals und ist ein Kernkriterium bei alten Weinen. Typische Kategorien: HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Bei sehr alten Vintage Ports ist IN oder TS akzeptabel; VHS, MS oder LS weisen auf stärkere Oxidation und höheres Risiko hin. Eine fachkundige Fotodokumentation des Füllstands und Vergleich mit Referenzwerten erleichtern Bewertung und Versicherung.