Die Ullage (Füllstand) ist ein wichtiger Indikator für den Zustand alter Flaschen. Kategorien: HF (High Fill) – perfekter Füllstand nahe Hals, IN (Into Neck) – sehr gut, TS (Top Shoulder) – akzeptabel für >15–20 Jahre, VHS/MS/LS (Very High/Mid/Low Shoulder) – zunehmend Risiko für Oxidation. Achten Sie außerdem auf verschmutzte oder gebrochene Korken, Ausblühungen unter dem Korkenrand, Auslaufen, Braunfärbung am Flaschenrand und Etikettenzustand (provenienzrelevante Hinweise). Ein intakter Korken und HF/IN-Ullage erhöhen die Wahrscheinlichkeit eines gesunden Weins erheblich.