Der Jahrgang 2021 zeichnet sich in vielen Regionen durch eine Kombination aus guter Säurestruktur und moderater Reife aus, was oft zu eleganten, frisch geprägten Weinen führt. Für die Lagerfähigkeit gilt: Weine mit guter Säure, sauberer Konzentration und eventuell Holzausbau profitieren besonders von Flaschenreife; sie entwickeln in den nächsten 3–10 Jahren zusätzlichen Tiefgang. Orientierungspunkte sind Tanninstruktur (bei Rotweinen), Säurebalance und eventueller Zuckergehalt – diese Parameter bestimmen, ob ein 2021er-Wein eher jung zu genießen ist oder auf mehrere Jahre Lagerung ausgelegt ist.