Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand in der Flasche und ist ein wichtiger Indikator für den Zustand älterer Weine. HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand bis in den Hals, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) akzeptabler Füllstand bei älteren Flaschen. Weitere Stufen sind MS/LS (Mid/Low Shoulder) mit erhöhtem Oxidationsrisiko. Für jüngere Jahrgänge wie 2019 sind HF oder IN zu erwarten; deutlich niedrigere Füllstände bei relativ jungen Flaschen können auf Hitzeeinwirkung oder unsachgemäße Lagerung hinweisen.