Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für die Flaschenintegrität: HF (High Fill) bedeutet perfekte Füllhöhe nahe am Kork; IN (Into Neck) ist ebenfalls sehr gut; TS (Top Shoulder) kann bei Flaschen älter als 15–20 Jahre noch akzeptabel sein. Je weiter die Ullage in Richtung Mid Shoulder (MS) oder Low Shoulder (LS) sinkt, desto höher das Risiko von Oxidation oder Korkschäden. Bei Premiumweinen wie Opus One sollte die Ullage sorgfältig geprüft werden, da sie Auskunft über Lagerbedingungen und Alterungsqualität gibt.