Der Füllstand ist ein entscheidendes Indiz für oxidation und Lagerung. Gängige Bezeichnungen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für ältere Flaschen, VHS/MS/LS (Very High Shoulder/Mid Shoulder/Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko. Bei hochwertigen Einzellagen-Weißburgundern von Produzenten wie Weingut Juelg sollten Käufer HF bis IN bevorzugen; TS kann bei Weinen über 15–20 Jahre noch tolerierbar sein, während MS/LS Vorsicht erfordern.