Der Füllstand (Ullage) liefert Hinweise auf die Flaschenalterung und möglichen Oxidationsgrad. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand; IN (Into Neck) = sehr guter Stand; TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei >15–20 Jahre alten Flaschen; VHS (Very High Shoulder) und MS/LS (Mid/Low Shoulder) deuten auf zunehmenden Flüssigkeitsverlust und Oxidationsrisiko hin. Bei älteren Spätburgundern sollte man Fotos oder Inspektion fordern: niedriger Füllstand kann Extraktions- oder Lagerprobleme signalisieren und wirkt sich auf Trinkreife und Qualität aus.