Wie beurteilt man bei einer älteren Bordeaux‑Flasche den Füllstand (Ullage) und was bedeuten die Abkürzungen HF, IN, TS?
Der Füllstand gibt eine schnelle Auskunft über die Verschlussdichtigkeit und mögliche Oxidation. HF (High Fill) oder IN (Into Neck) sind erstklassig bis sehr gut und stehen für geringe Verdunstung; TS (Top Shoulder) ist bei 20–30 Jahre alten Flaschen noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) signalisieren zunehmendes Risiko und erfordern genauere Prüfung von Kork, Etikett und Probenverkostung.
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