Bei der Beurteilung älterer Flaschen sind etablierte Kategorien wichtig: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als bestmögliche Füllstände; TS (Top Shoulder) ist bei über 15–20 Jahre alten Weinen akzeptabel. VHS, MS und LS (Very High Shoulder, Mid Shoulder, Low Shoulder) deuten auf zunehmende Oxidationsrisiken hin. Immer Flasche, Jahrgang und erwartetes Alterungsprofil zusammen betrachten: ein 2015er in HF/IN ist deutlich unproblematischer zu bewerten als eine 30 Jahre alte Flasche mit MS/LS.