Ullage beschreibt den Füllstand in der Flasche und ist ein zentraler Indikator für die Qualität der Lagerung. HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand nahe am Korken, IN (Into Neck) zeigt sehr guten Füllstand im Flaschenhals. TS (Top Shoulder) ist bei über 15–20 Jahre alten Weinen noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder) zeigt erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) erhöhen das Risiko eines gereiften, oxidierten Weins erheblich. Je höher der Füllstand, desto geringer das Risiko von Korkeinfluss und Oxidation.