Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für den Flaschenzustand. Gängige Bezeichnungen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS/MS/LS (Very High Shoulder/Mid Shoulder/Low Shoulder) weisen zunehmendes Oxidationsrisiko auf. Für einen 2015er sind HF oder IN optimal; TS kann noch in Ordnung sein, VHS oder tiefer sollten kritisch geprüft werden. Zusätzlich auf intakten Korken, saubere Etiketten und keine Auslaufen achten.