Der Füllstand ist ein zentraler Qualitätsindikator für gealterte Weine. Gängige Klassifikationen sind HF (High Fill, perfekter Füllstand nahe Verschluss), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). HF und IN gelten als sehr gut, TS ist bei älteren Flaschen noch akzeptabel, VHS oder MS/LS signalisieren hingegen ein erhöhtes Oxidationsrisiko. Bei Spitzenrieslingen von Winzern wie Klaus‑Peter Keller entscheidet die Ullage oft maßgeblich über Handelswert und Trinkbarkeit, daher sollten Käufer auf klare Fotografien und, wenn möglich, professionelle Zustandsberichte achten.