Optimal für die Alterung: konstante Temperatur zwischen 10–13 °C, relative Luftfeuchte 60–75 %, dunkel, vibrationsfrei und horizontal gelagerte Flaschen bei geringer Geruchsbelastung. Weine von Spitzenweingütern wie Klaus-Peter Keller profitieren von stabilen Kellerräumen oder professionellen Weinzellen. Temperaturstabilität ist wichtiger als eine niedrigere Temperatur; häufige Schwankungen beschleunigen Alterungsprozesse und erhöhen das Oxidationsrisiko.