Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand in der Flasche im Verhältnis zum Flaschenhals. HF (High Fill) = perfekter Füllstand nahe am Korken, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Halsbereich, TS (Top Shoulder) = akzeptabler Füllstand bei älteren Flaschen (meist >15–20 Jahre). Bei einem 2019er sollte idealerweise ein HF oder IN vorliegen; TS ist bei deutlich gealterten Amaturen tolerierbar, während Mid Shoulder (MS) oder Low Shoulder (LS) auf erhöhtes Oxidationsrisiko hinweisen.