Ullage ist ein zentraler Indikator für Flaschenzustand: High Fill (HF) und Into Neck (IN) gelten als sehr gut, Top Shoulder (TS) ist bei älteren Weinen akzeptabel. Mittlere bis niedrige Schultern (MS/LS) erhöhen das Oxidationsrisiko und mindern Wert und Trinkqualität. Der Verschluss (synthetischer Kork, Naturkork, Schraubverschluss) beeinflusst Mikrooxigenation; Naturkork kann mit der Zeit taub werden, Schraubverschlüsse sind meist stabiler. Bei historischen Flaschen ist eine fotografische Dokumentation von Füllstand und Kapsel empfehlenswert.