Ullage ist ein Schlüsselindikator für Flaschenalter und -pflege. Bei Flaschen, die rund zehn Jahre oder älter sind, gelten folgende Einteilungen als Orientierungswerte: HF (High Fill) = perfekter Füllstand; IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand; TS (Top Shoulder) = noch akzeptabel bei >15–20 Jahren; VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Für 2014er und 2016er Weine sollte HF oder IN angestrebt werden; TS kann akzeptabel sein, wenn Kork und Etikett einwandfrei sind.