Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für Lagergeschichte und Oxidationsrisiko. HF (High Fill) steht für exzellenten Füllstand, IN (Into Neck) für sehr guten Füllstand, TS (Top Shoulder) ist akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahren. VHS (Very High Shoulder) signalisiert erste Oxidationsanzeichen, MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) weisen auf erhöhtes Risiko und möglichen Qualitätsverlust hin. Bei älteren Flaschen entscheidet der Füllstand zusammen mit Kork- und Etikettenzustand über Trinkbarkeit und Wert.