Ullage ist ein entscheidender Indikator für Zustand: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind ideal, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) signalisieren erhöhtes Oxidationsrisiko. Bei älteren Flaschen sollte der Füllstand zusammen mit Etiketten- und Kapselzustand sowie der Provenienz beurteilt werden.