Ullage ist ein entscheidender Qualitätsindikator bei gereiften Flaschen. Gängige Kategorien: HF (High Fill) – perfekter Füllstand, IN (Into Neck) – sehr gut, TS (Top Shoulder) – akzeptabel ab ca. 15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) – hohes Risiko für oxidationsbedingte Qualitätseinbußen. Fotografien vom Flaschenhals und Vergleich mit Referenz-Bildern bekannter Weingüter (z. B. Tenuta San Guido oder Château Margaux) erleichtern die Einschätzung vor Kauf.