Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand im Flaschenhals. Für eine Flasche aus 2016 sind High Fill (HF) oder Into Neck (IN) ideal und deuten auf gute Lagerbedingungen hin. Top Shoulder (TS) ist bei deutlich älteren Flaschen (ab etwa 15–20 Jahren) noch akzeptabel; Very High Shoulder (VHS) sowie Mid Shoulder (MS) oder Low Shoulder (LS) signalisieren dagegen erhöhtes Oxidationsrisiko. Beim Kauf oder der Bewertung älterer Flaschen sollte man Ul lage prüfen und ggf. Fotos verlangen.