Hochwertige GG‑Rieslinge aus renommierten Lagen haben ein großes Alterungspotenzial: frisch erzeugte Jahrgänge können je nach Struktur, Säure und Extrakt 10–30 Jahre oder länger reifen. Allgemein entwickelt sich zuerst die Primärfrucht, gefolgt von komplexen tertiären Aromen (Honig, petrolartige Noten, getrocknete Zitrus). Entscheidend sind auch korrekte Lagerbedingungen (konstant 10–12 °C, 60–70 % relative Luftfeuchte, dunkel, wenig Vibration).