Die Bewertung des Füllstandes ist zentral bei älteren Weinen: HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand nahe am Kork, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) ist bei Weinen älter als 15–20 Jahre noch akzeptabel. VHS, MS oder LS (Very High/ Mid/ Low Shoulder) deuten auf stärkere Verdunstung und erhöhtes Oxidationsrisiko. Zusätzlich sollte man Kapsel, Etikett, eventuelle Feuchtigkeitsspuren am Kork und sichtbare Ausblutungen prüfen. Sediment ist bei gereiften Sauternes normal; Aussehen und Geruch vor dem Kauf oder Öffnen beurteilen.