Ältere Sauternes serviert man kühl, typischerweise zwischen 8–12 °C; leicht wärmer als junge Dessertweine, damit sich komplexe Aromen öffnen. Vor dem Servieren Glas- und Flaschentemperatur anpassen. Dekantieren kann sinnvoll sein, wenn reichlich Sediment vorhanden ist; sehr vorsichtig dekantieren oder die Flasche langsam in ein Gefäß mit Lichtquelle schütten, um Sediment im Hals zu belassen. Kleine Tastproben vor dem Einschenken helfen, optimale Trinkreife zu bestimmen.