Ullage gibt Auskunft über Verdunstung und mögliche Oxidation. Für einen 2018er (ca. 7 Jahre alt) gelten als günstig: HF (High Fill) oder IN (Into Neck) — beides Zeichen sehr guter Lagerung. TS (Top Shoulder) kann akzeptabel sein, bei weiterem Absinken (MS/LS) steigt das Risiko für altersbedingte Qualitätsverluste. Bei Kauf prüfen: Fotos des Flaschenhalses, Konsistenz des Korkens und dokumentierte Lagerbedingungen.