Ullage gibt Auskunft über den Flüssigkeitsverlust durch Verdunstung und Oxidationsrisiko. Gängige Begriffe sind: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko für beeinträchtigten Wein. Bei älteren Weinen gelten TS‑Ullagen häufiger als kritisch, MS/LS sind jedoch Warnsignale; immer Produktion, Alter und Flaschenformat (z. B. Magnum) mitberücksichtigen.