Ullage oder Füllstand ist ein zentraler Qualitätsindikator bei gereiften Flaschen. Gängige Stufen sind HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Hals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen (häufig ab 15–20 Jahren), VHS (Very High Shoulder) und MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für Oxidation oder geschmackliche Defekte. Bei Weingütern mit hohem Ruf wie Domaine Ramonet ist ein HF/IN‑Level Voraussetzung für Sammlerqualität; VHS oder schlechter erfordern eine genauere sensorische Prüfung oder Rückfrage zur Lagereihe.