Ullage beschreibt den Abstand zwischen Weinoberfläche und Flaschenkorken und ist ein Schlüsselindikator für Alterszustand. HF (High Fill) ist ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) bei älteren Flaschen akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) deuten auf Flüssigkeitsverlust und höheres Oxidationsrisiko hin. Bei älteren Jahrgängen ist ein IN- bis TS-Füllstand in der Regel tolerierbar, während MS/LS kritische Bewertung und eventuell Probekosten rechtfertigen.