Der Füllstand (Ullage) ist ein Schlüsselkriterium bei älteren Flaschen. Gängige Begriffe: HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei >15–20 Jahren), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationsanzeichen möglich), MS/LS (Mid/Low Shoulder, hohes Risiko für gealterte Fehlentwicklungen). Bei Bordeaux‑Flaschen hängt die Toleranz vom Alter ab: jüngere Bordeaux sollten HF/IN haben, ältere Flaschen bis TS sind oft akzeptabel. VHS oder MS/LS deuten auf möglichen Qualitätsverlust; hier empfiehlt sich ein professioneller Check oder eine vorsichtige Probe vor Investitionsentscheidungen.