Die Füllhöhe (Ullage) ist ein zentraler Qualitätsindikator, besonders bei älteren Burgundern. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Flaschenhals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für 15–20 Jahre alte Weine, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für Qualitätsverlust. Bei Kauf stets Fotos des Hals- und Schulterbereichs verlangen, da Ullage Auskunft über Lagerbedingungen und mögliche Oxidation gibt.