Viele Weingüter aus Puligny‑Montrachet fahren eine behutsame Kellerarbeit: schonende Ganztraubenpresung, temperaturkontrollierte Gärung, oft malolaktische Gärung und Reifung auf der Feinhefe mit teilweisem Einsatz von feiner Eiche (Barrique oder 228 l Fässer). Solche Entscheidungen zielen darauf ab, die natürliche Säure und Mineralität der Lage zu bewahren und gleichzeitig Textur und Reife zu entwickeln.