Ullage beschreibt den Füllstand in der Flasche und ist ein zentraler Indikator für den Zustand älterer Weine. HF (High Fill) bedeutet nahezu voller Flaschenhals und ist ideal, IN (Into Neck) steht für sehr guten Füllstand, TS (Top Shoulder) ist bei rund 15–20 Jahre alten Flaschen noch akzeptabel. Bei Champagner aus 2008 würde ein IN- bis TS-Füllstand als normal bis unkritisch gelten, während VHS, MS oder LS auf erhöhtes Oxidationsrisiko hindeuten und den Wert deutlich mindern können.