Die Lagerfähigkeit hängt von Rebsorte, Säure, Extrakt und Balance ab. Aromatische und strukturierte Weißweine (z. B. hochreife Gewürztraminer- oder Riesling-Ausprägungen) können je nach Ausbau 8–20 Jahre oder mehr reifen. Entscheidende Indikatoren für gute Lagerfähigkeit sind konzentrierte Frucht, ausgewogene Säure, Intaktes Tanningerüst (falls vorhanden) und eine gute Gesamtbalance zwischen Süße und Säure. Richtig gelagert entwickeln sie tertiäre Aromen wie Honig, getrocknete Früchte und Gewürznoten. Empfohlene Lagerbedingungen: 10–14 °C, dunkler, vibrationsarmer Raum, 60–75 % relative Luftfeuchtigkeit.