Ullage bezeichnet den Füllstand in der Flasche. Klassifikationen wie HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) geben Auskunft über Verdunstung und mögliche Oxidation. Ein HF/IN-Füllstand signalisiert geringe Alterung im Flaschenzustand und geringeres Risiko; VHS oder tiefer deuten auf erhöhten Oxidationsgrad und damit auf veränderte Aromen oder höheren Verderbsrisiko hin. Bei hochwertigen Abfüllungen (z. B. Macallan, Lagavulin) wirkt sich eine schlechte Ullage stark negativ auf Sammlerwert und Genusspotential aus.