Ullage bezeichnet den verbleibenden Weinraum in der Flasche und ist bei älteren Weinen ein wichtiger Qualitätsindikator. HF (High Fill) ist ein perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) bei älteren Weinen akzeptabel; VHS (Very High Shoulder) zeigt erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) weisen auf erhöhtes Risiko hin. Bei Kauf älterer Flaschen immer Fotos der Schultern verlangen; bei TS oder schlechter sollte man Jahrgang, Weingut (z. B. Vergleich mit einer Flasche von Château Margaux oder Domaine de la Romanée-Conti) und mögliche Lagerbedingungen kritisch hinterfragen.