Wie beurteilt man den Füllstand (Ullage) bei einem Jahrgangswein wie Dom Pérignon Rosé 2000?
Der Füllstand ist bei älteren Flaschen ein zentraler Indikator für Lagerzustand und mögliche Oxidation. Übliche Bezeichnungen: HF (High Fill) für perfekten Füllstand, IN (Into Neck) für sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei Flaschen älter als 15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) hohes Risiko. Bei einem Jahrgang 2000 sollte idealerweise HF oder IN vorliegen; TS kann noch akzeptabel sein, VHS oder tiefer verlangt erzielte Expertise oder Probenöffnung vor Bewertung als sammelwürdige Flasche.
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